Desde mediados de los años 1500, Il Palagio ha cosechado, fermentado y embotellado sus propios vinos.

Sting y Trudie han hecho todo lo posible para mantener viva la tradición. Utilizando métodos de agricultura orgánica, han replantado 11 hectáreas de viñedos desde 2000. Resultando en cuatro hermosos vinos tintos.